Паразиты в мясе: как не отравиться? Разбор и советы

Что нужно знать о паразитах в мясе?

Современные научные данные говорят о том, что употребление сырого мяса связано с повышенным риском инфицирования. Но что за паразиты встречаются в мясе, и как их избежать? В этой статье вы найдете ответы на эти вопросы, а также получите полезные советы по безопасному употреблению мяса.

Какие паразиты могут находиться в мясных продуктах?

• Вирусы
• Бактерии
• Грибы
• Простейшие
• Ленточные и круглые черви и их личинки

> **Важно!** Мясо диких животных не стоит употреблять даже после приготовления, так как некоторые паразиты могут выдерживать термическую обработку.

 Избегайте употребления дичи

Зачастую заражение происходит через мясо диких животных, как например, кабана. Даже тщательное приготовление не всегда убивает паразитов, увеличивая риск для здоровья.

Гельминты: основные типы червей

Свиной цепень (Taenia solium)

Этот паразит вызывает заболевание тениоз. Он похож на ленту и может содержать цисты, поражающие головной мозг. Основной источник заражения — это свиное мясо, непрошедшее должной обработки.

Бычий цепень (Taenia saginata)

Вызывает тенисаринхоз, а основной переносчик - зараженная говядина. Говяжье мясо обязательно должно проходить проверку санэпидемслужбами.

Трихинелла (Trichinella spiralis)

Этот круглый паразит вызывает трихинеллез, при котором люди заражаются через недоготовленное мясо, содержащее личинки трихинелл. Личинки устойчивы и могут выживать даже после длительного нагревания.

Симптомы заражения

При заражении может возникать тошнота, спазмы, боли в мышцах и аллергическая реакция. По мере прогрессирования болезни могут развиваться воспаления в других органах. Необходимо своевременно обращаться за медицинской помощью для лечения.

Бактерии, опасные для человека

Кишечная палочка O157: H7

Это одна из самых опасных бактерий, вызывающих пищевое отравление. Бывают антибиотикорезистентные штаммы, что усложняет лечение.

Сальмонелла

Эта бактерия вызывает лихорадку и пищевое отравление. Возможно развитие инвазивного сальмонеллеза, когда бактерии распространяются по организму.

Ботулина (Clostridium botulinum)

Бактерия, опасная из-за высокой устойчивости к условиям окружающей среды. Продуцирует один из самых опасных токсинов, ботулотоксин.

Как обезопасить себя от паразитов?

• Проверяйте источники мяса – выбирайте только сертифицированную продукцию из магазинов или проверенных рынков.
• Соблюдайте гигиену – мойте руки и оборудование после работы с мясом.
• Раздельная посуда – используйте разные ножи и доски для мяса и овощей.
• Проверяйте текстуру – свежее мясо должно быть твёрдым и слегка влажным. Подробнее о соблюдении санитарных норм вы можете узнать в российских санитарных правилах и нормах Санпин.